区别在于盐分含量和口感不同
1.干虾皮含盐量比较低，比较方便食物，而湿虾皮为方便保存，含盐量比较高，食用的时候通常需要去盐。
2.干虾皮有淡淡的咸味，而湿虾皮在直接食用时会让人感觉特别咸，有点不能接受的感觉；其次就是干虾皮中含有大量的微量元素钙与高质量蛋白质，湿虾皮含量比较低。
干虾皮和湿虾皮是两种不同的虾皮制品，它们的区别主要在于虾皮的水分含量和储存方式不同。
干虾皮是将新鲜虾晒干或者烘干制成的，水分含量很低，质地比较硬，保存期较长，不易变质。干虾皮在制作时需要先浸泡一段时间，使其软化，然后磨成粉末或者剁碎后使用。干虾皮味道浓郁，常用于调味料或者烹饪中。
湿虾皮则是将新鲜虾用盐水或者海水浸泡后风干制成的，水分含量较高，质地柔软，保存期相对较短。湿虾皮不需要浸泡软化，可以直接使用，常用于烹饪中。
因为水分含量不同，所以在烹饪过程中，干虾皮和湿虾皮的用量也不同。一般来说，干虾皮的用量要比湿虾皮少一些，但是它们的味道和香气都非常好，可以为菜肴增加口感和风味。
