面包上有白色粉末或霉斑说明已经发霉。污染面包的霉菌种类很多，其中有青霉菌、青曲霉、及白霉菌等。初期生长霉菌的面包，会带有霉臭味，表面具有白斑点，其斑点会持续扩大，蔓延至整个面包表皮。菌体会侵入到面包深处，占满面包的整个空腔，以致最后使整个面包霉变。霉菌还会引起面包内部发黏，面包内部会变得发黏发软，面包心变灰暗，最后变成黏稠胶体物，将面包切开，可看见白色的菌丝体。因此对于上述状态的面包都不可进食。
辨别面包片是否变质，这个首先闻有没有发酸等异味，其次看有没有发霉的表现，然后就是吃，有没有馊的口感。没有以上几种就是没变质
判断面包是否发霉有两种方法
第一·是看，看面包表面有无霉变现象，上面有没有长毛或者长绿点，掰开后观察有无丝缕粘连，第二.是闻，闻之有无发霉，哈喇，腐臭等异味。
如果面包占了其中一项，那就不能再食用了，为了身体健康，每次吃东西前一定要看看有没有过保质期！
