东北地区的冬季气候寒冷，雪季长，农作物生长受到很大限制，很多蔬菜和水果只能在夏季生产。因此，东北人在夏季大量采摘时就会开始囤积蔬菜，以备冬季食用。此外，由于冬季气温低，不利于蔬菜保存，所以囤菜也是为了在冬季保障自己的食品供应。
囤菜不仅是东北人的习惯，也是一种生活智慧，可以在冬季保证饮食的多样性和营养均衡。
这主要是因为生活习惯导致的，因为过去的时候，东北那边总是非常寒冷，没有很多的蔬菜，所以就需要多囤一些菜过冬。
这个习惯一直延续到了现在，很多东北家庭冬天的时候都会整车整车的买白菜，然后把它们进行腌制，而这些大白菜都可以吃一个冬天了。
