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麻椒鱼底料配方(激情椒麻鱼底料配方及制作流程)

麻椒鱼底料配方(激情椒麻鱼底料配方及制作流程)

更新时间:2024-04-19 16:40:58

麻椒鱼底料配方

用料

青花椒15g、干辣椒10g、野山椒5g、一斤由青花椒、干辣椒、野山椒组成的混合料放黑胡椒粒5g、八角3g、桂皮3克、香叶3克、3号葱香油100g。

1、食材:花鲢鱼2.5kg,麻椒鱼底料400g,麻椒鱼油料500g,大豆油120g,酸菜丝120g,黄辣丁适量,其他整鱼适量。

2、腌鱼(鱼制净改刀,鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。腌鱼粉例用比例(1kg鱼加28g腌鱼粉,黄腊丁等整鱼类不用腌制)

3、火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。

4、接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟,接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟,炒匀后,加入山椒水50克、清水3500克,鸡精80g,大火烧开熬煮2分钟。

5、先下鱼头鱼骨和黄腊丁(小鲢鱼等整鱼)煮至断生。

6、接着下鱼片煮10秒钟至8成熟关火。

7、另取锅烧热下鱼火锅麻辣红油升温至180度下干辣椒节30克、干青花椒粒30克炒香淋入火锅盆中。

8、吃鱼时每人一份加有小料的麻椒鱼味碟,从火锅盆中舀100克带油原汤盛入即可开始食用。

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