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椒麻料鱼的配方(完整麻椒鱼底料配方)

椒麻料鱼的配方(完整麻椒鱼底料配方)

更新时间:2024-04-22 12:25:51

椒麻料鱼的配方

底料配方:

主料:郫县豆瓣150克。姜片25克,葱节15克,蒜米10克,冰糖15克,豆豉5克,白豆蔻5克,猪化油300克,熟菜油100克。

香料配比及处理方法:

八角5克,桂皮4克,山奈2克,草果5克,砂仁4克,丁香2克,小茴3克,香叶2克,。

底料制作流程:

(1)烹前工作:郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块,草果、砂仁、白豆寇拍破,所有香料用清水分别冲洗,沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。冰糖敲成黄豆大小。

(2)底料炒制:锅置中火上,加猪化油、熟菜油,烧至四成油温,放姜片、葱节、蒜米炒香,下豆瓣酱、冰糖、豆豉,小火炒至豆瓣水分快干时,加入香料,炒至豆瓣酥香时起锅,凉后绞碎,加白豆蔻拌匀,即成底料。

食材:鲜活鲤鱼1条、大蒜1头、干辣椒3个、花椒20粒左右、料酒适量、蒸鱼豉油10克、米醋3克、白糖2克、生姜1小块、食盐适量、食用油略多、白胡椒粉少许、蚝油5克。

做法:

将鱼处理干净,在鱼两侧均匀地打上花刀备用。大蒜去皮切成蒜末。干辣椒切小段,生姜去皮切成姜片。

锅中倒入没过鱼身的清水,加入适量食盐、料酒和姜片,大火烧开后将鱼放入锅中煮6分钟左右。

在煮鱼的时候,我们来调制酱料,将蚝油、蒸鱼豉油、米醋、白糖和适量食盐倒入碗中,拌匀后成酱料备用。

鱼煮熟后将它捞出放入盘中,将酱料均匀地倒在鱼上,最后在上面铺上蒜末。

倒去煮鱼的水擦干后加入略多食用油,放入干辣椒段和花椒粒,将辣椒炸至暗红色,然后趁热将油泼在蒜末上即可。

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