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腊排骨怎么腌制(腌制腊排骨10斤要放多少盐)

腊排骨怎么腌制(腌制腊排骨10斤要放多少盐)

更新时间:2024-04-19 10:52:35

腊排骨怎么腌制

把排骨洗净放冷水锅里加大料煮七成熟捞出,放在阴凉的地方晾晒几天,用自己做的大料粉加盐进行揉搓,反反复复几次让肉入味,然后用绳子串起来挂到通风阴凉的地方就可以了。

1· 鲜猪排3000克,食盐90克。

2· 把鲜猪排放在一个洗菜盆上,戴上一次性手套

3· 再把小碗中的盐,分几次抓起,均匀的撒在排骨的正反两面,并用手轻轻按摩搓柔(盐抓小碗中2/3的数量),完成之后

4· 放在盆中,无需加盖,放通风处任其自然完成腌制过程。

5· 腌制数小时后,鲜排骨的肉质上会渗出水珠,腌制两天后,把盆中的肉质渗水倒出,再把小碗中剩余三分之一的盐

6· 再一次抓起,均匀的撒在排骨的正反两面,再一次轻轻搓柔,之后,又任其再自然腌制一天。

7· 经过两次腌制后的排骨,在上头预部用小刀扎一个洞,穿上细绳,挂起风干,在风干的过程中,不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射 冬天风干一个月左右,秋季和春季风大,风干半个月即可食用 记得一定要挂在通风处。

8· 风干后收回的腊排骨,用砍刀砍成小块,装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干

9· 太干煮熟后以免肉质太老,

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