腊排骨一般在12-2月腌制最好。因为重庆人喜欢吃腌制肉类，像腊肉、腊肠、腊排骨、腊鱼、腊猪肝、腊猪头肉等，同时重庆冬天气温变化不是特别大，因此有部分人11月份就开始做腊制肉类吃了。腌制腊制肉类的材料离不开酒、花椒、食盐，当然也有人用腌制酱类。
以上信息仅供参考，具体腌制时间可能因个人口味和地区差异而有所不同。
腊排骨通常在农历12月份开始腌制，因为此时气温较低，腌制过程中肉不易变质。腌制腊排骨需要使用盐、花椒等调料，将排骨腌制一段时间后取出晾晒，再经过熏烤等工序制作而成。腊排骨具有独特的口感和风味，是冬季的美食之一。
