果实成熟时为什么会有呼吸骤变（果实快要成熟时散发的气味）

产生呼吸跃变的原因： （1）随着果实发育，细胞内线粒体增多，呼吸活性增高。 （2）产生了天然的氧化磷酸化解偶联，刺激了呼吸活性的提高。 （3）乙烯释放量增加，诱导抗氰呼吸加强。 （4）糖酵解关键酶被活化，呼吸活性增强。

果实成熟时会有呼吸骤变是因为缺少新鲜空气和氧气所造成的