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10小时正宗腌酸菜方法(一晚快速腌酸菜的方法)

10小时正宗腌酸菜方法(一晚快速腌酸菜的方法)

更新时间:2024-04-18 23:36:16

10小时正宗腌酸菜方法

黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

  将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

  主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

【东北腌酸菜】

配料:大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水

1、首先我们把大白菜准备好,将其冲洗干净,如果觉得太大的话,就一切两半。切好之后的大白菜,不要直接拿来腌制,而是需要放在外面晾晒一下。

2、把大白菜放在外面,晾晒2个小时的样子,把表面的水分晾干,等到酸菜有点蔫儿的时候,就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面,均匀涂抹一层食盐,保证每一片叶子都抹上盐才行。

3、然后准备一个大缸,或者一个适合腌制的罐子,把大白菜给放进去。这时候,是不是好多人选择,往里面倒水?其实是不对的,用清水的话,腌制出来就很容易变质,那么正确做法应该是用淘米水。

4、往白菜中倒入足够量的淘米水,一定要没过白菜才行,倒上淘米水之后,这个时候还是不可以直接来腌制,最后的关键1步要牢记。我们最后,在里面倒入适量的高度白酒,不要太多,适量就可以,大概5ml。

5、这样再将其密封起来,然后放在家里阴凉通风的地方,来腌制就可以了。现在天气比较热,很容易变质,因此我们必须要放在阴凉处,大概腌制15天的样子,闻着味道可以了,就可以拿出来吃了。

烹饪小贴士:

1、白菜洗净之后,不要直接来腌制,而是需要放在外面,晾晒2个小时。

2、腌酸菜,不要直接用清水,用淘米水腌制出来味道更加浓郁,并且不容易腐烂。

3、要想酸菜不变质,我们还需要往里面倒入适量的高度白酒。

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