糖和水的比例：1:1
水炒的过程需要时间较长，很容易掌握火候，糖色的变化比较慢，一般不会出现炒过、变苦的问题。
方法步骤：
步骤1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；
步骤2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；
步骤3、边烧变搅拌，直至白糖融化；
步骤4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；
步骤5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；
步骤6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；
步骤7、颜色明亮，呈棕红色时就可以。
锅里放入适量的水，再加入冰糖，中小火用铲子不停的搅拌，直到炒出棕色，水炒糖色就好了，加入要烹饪的食材猪肉迅速翻炒，猪肉上裹满糖色，看去非常漂亮。
