1.面团醒发过度: 正常情况下,面团在醒发时,面团的体积是原来体积的一倍大即可,醒发时如果面团的体积过大,很容易导致馒头蒸不起来。 如果面团醒发的时间过长,面团里面会有着大量的二氧化碳气体,气体是很难支撑住面团的,所以就会塌陷蒸不起来。
2.面团揉制时间过长: 如果面团揉制的时间的较长,虽然面团可能较为光滑和筋道,但是面团中的面筋就会遭到破坏,弹性就会大大降低,导致馒头皱缩,进而蒸不起来。
3.使用的是低筋面粉: 生活中常见的面粉有三种,分别是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。 低筋面粉是这三种面粉中含有面筋较少的面粉种类,面团发酵之后支撑力是比较差的,蒸熟之后很容易回缩。
4.蒸熟后立即打开锅盖: 馒头蒸熟之后,很多人喜欢立即打开锅盖,但是馒头会受到内外气压差较大的影响,馒头回缩,蒸不起来也是正常的。
蒸馒头一锅中为什么有一个不熟锅密封的不好不是不熟,而是这一块面没有发起来,成死疙瘩了吧。不熟的是有可能是后放入锅中的应该跟放的位置有关,受热不均
