蒸了一锅馒头有一个没有起是怎么回事（蒸馒头下面一层有硬心是什么原因）

是正好有水蒸气形成的水滴滴到了那个馒头上了。看看你的锅盖是不是有这种现象。面发好后做馒头成型后，放一段时间，让它长长个，再蒸，火不要大刚刚上汽就好，慢慢的让锅上来气，过几分钟后再把火开大些，熟后别揭锅盖，没气了再揭锅盖。就好了。

面没揉匀的原因，应该反复醒反复揉