臭豆腐油炸吃起来是因为油炸后香味浓郁，社浇上香辣的料汁，口感更好，臭豆腐的臭味来源于苋菜，而臭卤水是用苋菜老梗制成的！
油炸臭豆腐的臭味主要来自于豆腐的发酵过程中产生的气味物质，其中主要成分是一种叫做胍类物质的氨基化合物。这种物质在豆腐发酵过程中会逐渐积累，导致豆腐具有一定的臭味。但是，不同地区和不同制作工艺的臭豆腐，其臭味的强度和特点可能会有所不同。
此外，油炸臭豆腐的臭味还与油炸的温度、时间、油品等因素有关。如果油炸的时间过长或者温度过高，可能会导致豆腐表面烤焦，从而掩盖了臭味。因此，不同的制作工艺和油炸条件可能会导致油炸臭豆腐的臭味有所不同。
