热胀冷缩原理。再有,冰箱冷藏室的温度太低的话也会导致这样的问题。
另外如果你把绿豆粥放到了冷冻室,那导致结块就更正常不过了。
由于绿豆汤含有丰富的蛋白质，在长时间受热或者受冷，都会造成蛋白变性凝固，导致绿豆汤看起来变的粘稠，是一种正常现象，可以食用。
1、夏天吃不完的绿豆汤是可以放在冰箱里的，一般用冰箱冷藏保存就可以了，不需要冷冻，不过放在冰箱里的绿豆汤也需要尽快食用。
2、夏季绿豆汤建议冰箱冷藏保存。绿豆汤在煮熟之后，可在室温下微微降温后即可用保鲜膜密封，放进冰箱中进行冰镇，冰箱的低温能有效的抑制绿豆汤氧化变质，还能增加绿豆汤清凉之感，冰箱保存可保证绿豆汤1~2天不变质，仍可食用。绿豆汤中含有很多的酚类物质，在保存过程中便会被空气中的氧气所氧化，酚类物质转化为醌类物质，色泽呈红色，这种绿豆粥虽能喝，不过，其抗氧化能力有所下降，营养价值较低，因此，绿豆汤最好是绿色时喝。
