宽米粉在炒之前要泡发20分钟就不会粘锅。
2、材料: 草虾3尾，油豆腐2个，鱼丸20克，豆芽菜20克，水煮蛋1/4个，米粉100克，红葱头酥少许，九层塔叶2片，辣椒片3片，虾米30克，栗子3个，红葱头6个，大蒜4个，姜1小块，干香茅1/2大勺，红辣椒4个，咖喱粉2大勺，虾酱2小勺，鸡汤2杯，椰奶1/2杯，盐、胡椒粉少许。
3、将调味料用果汁机打成泥状（可加入少许色拉油）。油豆腐切片备用。
4、将锅烧热，加入少许油，将调味料炒香，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。
5、将豆芽菜烫至熟，放入碗中，将1/4个水煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
1、【先浸泡】米粉先用冷水或温水浸泡，时间不可超过一小时，泡软后立刻捞出沥乾，用筷子将米粉稍微搅散，在炒的时候米粉较不会结成一团。不可使用热水浸泡，会让米粉在炒的过程中断成细碎。

2、【再汆烫、清蒸】米粉下锅炒之前，可以经过汆烫或清蒸，能让口感更加 Q 弹！

炒米粉步骤
1、【先炒配料】配料食材先下锅炒到八分熟入味，再将米粉放入锅中，才不会因为炒得太久而糊烂。

2、【加入高汤】米粉下锅后，高汤或水以「少量多次」的方式加入，一边持续拌炒，便能避免米粉遇热黏锅。

3、【上盖闷煮】米粉跟配料炒匀后，上盖用小火闷煮片刻即完成，这个步骤能让米粉充分吸收汤汁，香气与味道会更浓郁！吃剩的米粉如果乾掉或结块，只要用蒸锅加热，就能回复松软的口感。

