明朝的鲜牛奶叫“牛乳”。浓缩奶叫“煎炼乳”，
牛奶很容易被认为是现代生活的象征，其实不然。
推广普及饮用牛奶确实是近几十年的事，但牛奶与人类的关系史其实相当悠久。
今天要和奶粉聊聊，咱们美食大国的老祖宗把牛奶都吃出了什么花样。
华夏乳酪顶呱呱
“酪”这个字在古代的意思是发酵过的粘稠食物，“果酪”是发酵过的果汁比如杏酪，而“乳酪”就是发酵过的牛奶，非要类比的话更像是今天的酸奶，而不是西方常见的奶酪。
在西汉的时候，北方游牧民族就已经做得一手好乳酪了，有的还能做出跟今天差不了太多的干酪。到了不久后的东汉，中原人也知道了乳酪是好东西，书里说“酪，泽也，乳汁所作使人肥泽也”，意思是常常吃它能让皮肤滋润、身体健壮。
明朝的鲜牛奶叫“牛乳”。浓缩奶叫“煎炼乳”，奶粉叫“熬干奶”，酸奶叫“醍醐”。奶油叫 “酥”或“酥油” (类似近代的奶油)；琪司叫“酪”或“奶酪”。
