公蟹没有蟹黄,所谓的“黄”其实是公蟹的肝胰腺。在公蟹性成熟期间,它的肝胰腺会大量增多,形成白色的胶状蟹膏。
当公蟹被蒸熟或煮熟后,肝胰腺会变成黄色膏体,这与蟹黄的外观相似,但口感完全不同。所以,公蟹的黄色物质并非真正的蟹黄,而是其肝胰腺。