需要准备的食材有：茭白 2根，鸡胸肉 1大块，生姜 1块，生抽 3勺，蚝油 2勺，玉米淀粉 2勺，食用油 适量，饺子皮 半斤，盐 适量，饺子蘸辣椒酱 适量。
茭白清洗干净沥一下水分，用小刀把茭白缝隙间残留的外皮削干净，切成滚刀块。立冬前后是茭白采收的尾期，这个时候再不吃就要过季了。
鸡胸肉撕掉表面的一层薄膜，清理干净沥一下水分，切成大约2厘米的肉块。
鸡胸肉块放入绞肉机里，打10秒左右，打成肉末取出来。家里喜欢吃有点颗粒感的肉末，我打的不是特别细腻。用绞肉机打肉末要比手工剁肉省时省力，干净卫生。
茭白放入绞肉机里，打20秒左右，打成颗粒物。如果没有绞肉机，可以把茭白切成薄片再切条，最后改刀切成小丁。
鸡胸肉末、茭白碎放入大碗里，加入切碎的姜末，生抽、蚝油和玉米淀粉一起混合均匀。生抽、蚝油主要是用来调味，分量根据个人的口味灵活调整。调饺子馅，不建议用盐，会把鸡胸肉里的水分腌出来，口感不好。
茭白鸡肉馅加一点食用油腌制10分钟，鸡胸肉本身脂肪比较低，加玉米淀粉和食用油腌制后口感比较嫩，就不需要往肉馅里打水了。
取一张饺子皮，放上适量的茭白肉馅，在饺子皮的边缘抹一点点水，包成喜欢的样子。南方人包饺子，基本上都是买现成的饺子皮，不用和面不用擀皮，省事很多。
茭白素馅饺子这样调制最好吃：
主料：猪肉(肥瘦)250克,茭白250克,小麦面粉250克
调料：大葱10克,植物油10克,盐5克,味精2克,鸡蛋75克
茭白饺的特色：
温润甘甜的茭白颗粒清香柔韧，让人一扫烦忧，溢满幸福滋味1茭白饺的做法：
1. 鲜猪肉洗净绞成肉馅备用
2. 茭白去皮，先切成片，再切成丝，然后切成粒
3. 加油、盐3克、味精、葱花，再与鲜肉馅拌匀即成茭白馅
4. 将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团
5.再将面团分小块，再擀成面皮，备用
6. 擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。
