五花肉用刀刮一刮，准备大块葱、姜、八角、花椒，五花肉切大块，凉水下锅，料酒煮开浮沫撇掉，倒入大块葱、姜、八角、花椒，扣上锅盖中小火煮半个小时，捞出，晾至微微凉切薄片，码入盘中，碗里来点干辣椒、葱花、一勺酱油、十三香、一小勺食用油搅拌均匀，浇在五花肉上，扣上保鲜膜放入锅中，转中小火炖20 分钟，出锅。
1、五花肉在下锅炖煮之前，需要通过焯水去除五花肉的肉腥味，锅中放入小半锅清水，放入料酒和姜片，放入五花肉块，大火煮沸后捞出，在清水处冲洗干净。
2、焯过水的五花肉，改刀成小块后，放入盘中待用。另起一锅放入小半锅清水后，将刚刚准备好的调味品全部放入锅中，这时放入大约1-2勺的料酒、1勺的老抽调色、2勺的生抽调味，放入大约1勺左右的食盐调味，最后放入一块小一点的冰糖，大火将这锅汤汁煮沸。
3、放入刚刚大家切好的肉块，再次大火煮沸后，转中小火盖上锅盖，焖煮40-40分钟，将锅中的五花肉炖煮至软烂和入味。
