造成榨菜涨袋的最根本原因是微生物的繁殖或包装材料不合格。当处于氧气和水分适宜的环境中时，微生物就会在食品中大量繁殖，释放出二氧化碳气体，从而造成涨袋现象。涨袋（也叫胀袋）在食品包装中是较为常见的问题，一般是食品变质的外观表现。一般来说，如果食品出现涨袋现象，就不能食用了。
榨菜真空包装，进气后就不可以食用了，因为真空包装是为了，阻断空气进入，防止食物变质，一旦空气进入就容易涨袋变质。
食物真空包装，是为了让其在没有空气的条件下，因为空气是很多细菌繁殖的必要条件，所以说隔绝空气是食物保质的好方法。
如果包装不够严实或者放的时间太久了，里面就会容易进入空气，就会出现胀气的现象。
如果榨菜真空包装后胀气，证明榨菜包装已经进入空气，榨菜已经与空气密切接触了，可能已经滋生了细菌，这样的榨菜吃了对身体健康有害。建议果断扔掉，平常买真空包装的东西，也要注意看袋子状态，如果胀气了一定不要买。
