材料
耗儿鱼500克.姜10克（拍破）.葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克
做法
1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。
2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。
1. 耗儿鱼250克
2. 葱姜蒜适量
3. 干辣椒6-8根
4. 豆瓣酱适量
5. 白胡椒粉适量
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 盐适量
9. 糖适量
10. 食用油适量
步骤：
1. 耗儿鱼去头去尾，去内脏，清洗干净，用厨房纸吸干水分，切成大小适中的块。加入白胡椒粉、料酒、盐、少量的生抽腌制十分钟。
2. 干辣椒去籽切成小段，葱姜蒜切末备好。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀。
4. 加入耗儿鱼，翻炒至金黄变色，再加入盐、糖调味，继续煸炒3-5分钟。
5. 最后加入葱花翻炒均匀即可。
温馨提示：煸炒过程需要耐心，火不宜太大，以免耗儿鱼炸糊。此外，可以根据自己的口味适当增减辣度和咸度，调整豆瓣酱和盐、糖的用量。
