食材：香醋1茶匙、生抽半茶匙、糖1茶匙、淀粉1小勺、蒜4瓣、葱2根、香油适量、姜汁1小勺、茄子2个、郫县豆瓣酱1茶匙、食用油适量。
做法：
1、把茄子洗净对半切，放入蒸锅大火蒸十分钟左右。
2、葱切葱花，蒜切片，姜压出姜汁，郫县豆瓣酱1茶匙备用。
3、用一小碗倒入生抽半茶匙，香醋1茶匙，糖1茶匙，姜汁1小勺，淀粉1小勺调成鱼香汁。
4、茄子晾凉，挤出多余的水分，撕成条摆盘。
5、锅里倒油加热，爆香葱，蒜。
6、加入香油、郫县豆瓣酱炒匀。
7、再倒入调好的鱼香汁炒匀，中小火汤汁变浓稠后浇在茄子上，撒上葱花即可。
要做鱼香茄子，首先将茄子切成块状，用盐腌制片刻后沥干水分。
然后将腌制好的茄子炸至金黄色，捞出备用。
接下来，热锅加入少许油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香。
然后加入葱段、胡萝卜丝、青椒丝等蔬菜翻炒片刻。
接着加入适量的酱油、糖、醋、料酒和水，煮开后加入炸好的茄子块，翻炒均匀。
最后加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。这样做出的鱼香茄子色香味俱佳，口感鲜美，是一道美味的家常菜。
