蛋糕胚不蓬松可能有以下几个原因：
1. 面糊含有过多的液体：面糊中液体的含量过多会导致蛋糕不蓬松。确保按照食谱准确测量液体的量，并遵循准确的比例。
2. 蛋糕胚没有充分打发：蛋糕胚需要通过充分搅拌，使空气进入面糊中。如果搅拌不足或时间太短，面糊中的空气量就会不够，导致蛋糕不蓬松。确保打发的时间足够长，直到面糊变得轻盈、蓬松。
3. 烘烤温度不正确：烘烤温度过低会导致蛋糕没有机会在烘烤过程中膨胀。确保预热烤箱，以正确的温度烘烤蛋糕，根据食谱或经验确定适当的烘烤温度和时间。
4. 面粉混合不均匀：面粉混合不均匀会导致面糊中存在较多的面粉颗粒，造成蛋糕胚不蓬松。确保使用筛网将面粉过筛，并将其慢慢加入面糊中，轻拌搅拌，直到面糊均匀一致。
5. 发酵剂失效：如果使用的发酵剂（如泡打粉、苏打粉、酵母等）过期，或者使用量不正确，都会导致蛋糕不蓬松。确保发酵剂新鲜，并按照准确的比例加入面糊中。
6. 过度搅拌：过度搅拌面糊会导致面筋发生变化，产生过多的蛋白质，从而导致蛋糕变得紧实而不蓬松。在打发蛋糕胚时，注意轻柔地搅拌，只到刚刚混合均匀即可。
如果蛋糕胚仍然不蓬松，可能需要调整以上因素来改进蛋糕的质地。
蛋清打发时间不够（要打成泡沫状才可以），还有可能是因为面粉质量不好造成的。注意事项一：面粉。要选好蛋糕要用低筋面粉，没有的话就普通面粉里边掺入玉米淀粉，大约淀粉和面的比例1:3到1:4左右。面粉不这样处理的话容易出现热的时候涨起来，一拿出来就瘪了。
