1· 老豆腐两块，腐乳曲一包，冷开水一小碗。
2· 腐乳曲倒入碗，搅拌，使之溶化。
3· 所有用具，必须无油无水，否则做出卤腐来易霉变，也无法保存。
4· 豆腐切块，大小随便，整体均匀即可，别大的大小的小，我做的约3×3×3cm。
5· 豆腐切完放蒸锅上，下面放个小盆接水。豆腐发酵过程中会出水，不架空会坏掉。
6· 豆腐在腐乳曲液中涮一涮，放漏水盆中分开，间距尽量开一点，否则后期分开麻烦，我做的多，间距小了点，后期分开有些就碎了。
7· 所有豆腐块涮完后，盖上锅盖，或是稍厚点的纱布，放荫凉通风处即可，静等发酵。
8· 一到两天后，豆腐长出长毛，因为温度的差异，温度低的地方需要时间会更长一些，第一步做卤腐坯子顺利完成。这是蒸锅篦子背面的白毛，造型很美吧。
9· 第一天长的是白毛，我等了四天，白毛变成了淡黄毛 ，主要太忙没时间，拖了一下下。
10· 把分开的过程中那些碎了的豆腐捡出来，蒸也好炸也好，味道都不错。
11· 准备干辣椒，高度白酒，食盐，花椒，小茴香，小茴香和花椒不喜欢可以不放。
12· 把辣椒，小茴香，花椒磨细粉，加上食用盐搅拌均匀。
13· 把豆腐坯分开，把毛给理顺贴紧豆腐坯，用筷子挟着在放白酒的小碗里整个的涮一涮。
14· 白酒碗里涮过的豆腐坯，在调料粉里打个滚，四周均匀沾上一层调料粉。
15· 放进洁净无油无水，消过毒的容器中，我的瓶大，不方便用滚水煮了消毒，就在装前用吹风机热风吹过，吹的瓶身滚烫，用来杀菌。
16· 封紧！放七天。不加油不加酒，什么都不加，就这么密封后放一周。
17· 七天后开封，加入生食用油，切记，生的食用油，生的，我这次用的是玉米油，最佳的是用菜籽油。
18· 生油必须盖过卤腐并稍高一些。瓶口封紧，10～15天后即可食用，好吃不臭入口即化，可长时间保存，时间越长，口感越化。
