清蒸地图鱼的做法（广东清蒸鳊鱼的家常做法）

1.将地图鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘，

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水，

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢蒸半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜即可。

将地图鱼宰杀后加入葱姜水，盐，料酒腌制，然后上锅蒸至10分钟出锅，放入葱丝姜丝和蒸鱼豉油，再淋上热油即可。