蒜香耗儿鱼是一道非常美味的家常菜，以耗儿鱼为主要食材，配以大蒜、辣椒和调料炒制而成。以下是蒜香耗儿鱼的家常做法：
所需材料：
1. 耗儿鱼500克（可根据个人喜好调整数量）
2. 大蒜4瓣（切末）
3. 青红辣椒各1个（切末）
4. 姜1块（切末）
5. 葱花适量
6. 生抽、老抽、料酒、糖各1小勺
7. 盐适量
8. 食用油适量
做法：
1. 将耗儿鱼处理干净，切成段，用料酒和少许盐腌制10分钟。
2. 锅中加入适量食用油，油热后，放入姜末和蒜末，小火炒香。
3. 加入青红辣椒末，继续翻炒，炒出香味。
4. 将腌制好的耗儿鱼段放入锅中，中火翻炒，使耗儿鱼表面变色。
5. 加入生抽、老抽、料酒、糖和适量的盐，翻炒均匀，让耗儿鱼充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的清水，水量以刚刚没过耗儿鱼为宜。
7. 大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，煮约8-10分钟，让耗儿鱼更加入味。
8. 煮至汤汁收干，出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。
蒜香耗儿鱼就做好了，可以趁热享用。这道菜蒜香味浓郁，鱼肉鲜嫩，是一道非常美味的家常菜。
做法如下：
1、将耗儿鱼宰杀并除去内脏后，用清水冲洗净，然后在鱼身两侧一字花刀备用，大蒜头剥好剁成蒜蓉，芹菜洗净切末，小葱洗净切葱花，小米辣椒洗净切成节，郫县豆瓣切末备用。
2、往炒锅里掺水至六分满，放入150克蒜末、川盐、料酒调好味，大火烧沸即转小火，放入耗儿鱼煮约20分钟，捞出来装盘暂放。
3、接着往炒锅里倒入复制香料油，中火烧至四成热时，下剁细的郫县豆瓣炒至色红亮，加入大蒜蓉和红小米辣椒节，待炒出香味再放辣椒粉、孜然粉、花椒粉、十三香，炒至蒜香味浓郁时，加入高汤或清水烧沸。
4、然后根据自己口味加入适量食盐、味精、白糖、花椒油、香油等调好味，再撒入芹菜末和葱花，待汤汁烧好后便可出锅舀在盘中的耗儿鱼身上，美味即可完成
