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麻辣青椒粒怎么做(麻辣青椒家常做法大全)

麻辣青椒粒怎么做(麻辣青椒家常做法大全)

更新时间:2024-04-17 18:23:31

麻辣青椒粒怎么做

原料:尖椒八个、生猪肉(胖瘦)250克、辅材:食用油3汤匙、盐3克、黑胡椒粉、料酒1汤匙、葱1段、姜2片、蒜头2瓣、生抽酱油2汤匙、老抽酱油1/2汤匙。

作法:

1.食物齐备,尖椒清洗,尖椒去蒂,把里边的籽取下。

2.生猪肉清洗剁碎猪肉泥添加白胡椒粉,料酒、葱末,生姜沫,少量盐翻拌(白胡椒粉和料酒能除去肉的腥味儿)腌渍十分钟。

3.用筷子把腌渍好的肉逐一塞入尖椒里。

4.锅给油烧开下入尖椒,用低火煎煮,将尖椒煎至双面发皱,添加葱蒜炒出香味,淋入生抽酱油和老抽酱油,添加小半碗水。

5.煮沸,低火焖制十分钟上下,待煮至尖椒变松,剩少量料汁时关火,盛出摆盘就可以。

食材:

青辣椒、鸡蛋、生抽、食盐、食用油

制作步骤:

1、准备一干净小碗,磕入一个鸡蛋,用个筷子搅打成蛋液;

2、青辣椒淘洗干净,稍微控下水;

3、青椒放入菜板上,用刀背拍扁,切成辣椒碎,将切碎的青椒放入小碗中;

4、调入少量的食盐,不要放多,当然,要看成品菜搭配的翻方式,在徐州,辣椒疙瘩一般两种吃法,一种是搭配米饭,口味要偏淡一些,一种就用烙馍卷着吃,这样的话,盐可以稍微多放些;

5、加入少量的生抽,搅拌均匀;

6、加入小半碗的面粉,面粉可多可少,但是一次不要加太多,不够还可以再加;

7、将面粉和青椒碎搅拌均匀,要有一种干爽的感觉,不要湿答答的,搅拌不动,最好,搅匀后,还有干爽的面粉散落其中;

8、炒锅中加入适量的食用油,油要稍微偏多一些,辣椒疙瘩比较吸油,太少的话,炒不熟容易糊锅;

9、用中小火,电磁炉打到煎炸档,油温上来后,缓慢倒入鸡蛋液,基本上蛋液倒完,也就煎好了;

10、立马倒入拌好的青椒面粉,不要倒一堆,散落着倒;

11、接着将煎好的鸡蛋跟青椒面粉快速的混炒在一起;

12、炒制的过程中,用锅铲将辣椒疙瘩炒散,使其不形成较大的面疙瘩,防止炒不熟;

13、辣椒疙瘩炒至水汽明显较少时,转成中大火,快速翻炒至锅面偏干,就炒好了,可以出锅装盘。

小贴士:

1、青椒一定要切碎,千万不要大块或者辣椒丝直接拌入面粉,那样很难炒出粒粒分明的晶莹透亮的辣椒疙瘩,而是 一大块不熟的面疙瘩,当然,过犹不及,也不能太碎,先横切再竖切即可,切莫用剁,影响口感。

2、辣椒拌入的面粉要适量,不能多也不能少,不能形成一大块一大块的面疙瘩,那样炒的时候不容易炒熟,所以,拌好的辣椒最好都是小团的存在,表面的面粉稍微偏干,拌好后,还有剩余的干面粉存在。

3、炒辣椒疙瘩要用小火,将其慢慢的炒熟,最后出锅前,用大火快速的炒干水分即可。另外,炒辣椒疙瘩之前,先煎一个鸡蛋,是为了让面粉或者面糊跟热锅有一个中间载体,既增加鲜香的口感,又不会糊锅。

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