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用什么材料焖鸭子最好吃(焖鸭子需要什么香料)

用什么材料焖鸭子最好吃(焖鸭子需要什么香料)

更新时间:2024-04-19 16:50:34

用什么材料焖鸭子最好吃

主要材料

鸭1500克、大葱10克、红曲25克、姜10克、盐20克、八角5克、老冰糖50克、八角茴香5克、米酒50克。

作法

1、

光鸭破腹去除内脏器官,清洗斩去嘴唇、爪子,割下鸭膻,放进沸水锅中余一下捞起来,再清洗血秽,鸭腹内腔用盐擦匀。

2、

将炒锅放在火上,放水250ml,放进红曲米,煮沸。

3、

将红汁倒进另一锅中,留有红曲米再次倒水烧开。

4、

可再持续做三次,即制成1000ml红曲水备用。

5、

将炒锅容易上火,放进红曲水,将葱节、八角、八角茴香用清洁挎包好,放进锅中,煮沸后十多分钟即捞起来挎包。

6、

再将家鸭入锅,添加老冰糖、盐5克、米酒用小火烤2钟头上下。

7、

待家鸭酥后,料汁余200ml上下时,即用灶火炒糖色,一面用力勺舀汁,不断浇在鸭的身上,一面兜锅使家鸭旋转。

8、

待料汁剩100ml上下时,将要家鸭捞起来盛入盘里,待其当然制冷后,切片摆盘就可以。

土豆焖鸭

材料:鸭腿两个,土豆2个,姜,葱,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,醋,盐

做法:

1、鸭腿剁块;土豆去皮切块;姜切片;葱块段。

2、热锅,放少许油,油热后倒入鸭块,以半煎炒的方式,直到鸭肉收缩、变色,淋入少许料酒,再加入葱断、姜片、八角和桂皮,炒匀。

3、再加入老抽、生抽,翻炒均匀上色。

4、加入清水,一次加够,清水要没过鸭肉,大火煮开后转中小火焖10来分钟。

5、加入土豆和盐,加几滴醋,继续保持中火,为了保持土豆的完整,请不要一直翻动,至汤汁浓稠收干时即可熄火。

6、最后放葱花翻炒一下即可出锅。

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