主料:
扁豆350g，
五花肉200g，
鸡蛋2个，
辅料
葱适量，姜适量，食盐适量，面粉适量，花椒粉少许，生抽适量，老抽适量，味精少许，芝麻油少许。
步骤1
将五花肉洗净，然后剁成泥状。
步骤2
葱姜洗净后分别切碎,葱姜末放在肉末上，加些许老抽一起剁匀,肉馅盛入碗内加盐、生抽、花椒粉、味精,滴几滴香油,沿同一方向搅拌出筋成馅。
步骤3
扁豆洗净，摘去两边的丝,用小刀将扁豆厚的一面轻轻剖开,调好的肉馅填入扁豆内。
步骤4
轻轻用手压紧，依次做好备用,鸡蛋磕入碗内留蛋清，加入面粉、水,搅拌均匀调成面糊备用。
步骤5
锅内倒油烧至7成热,将扁豆盒轻轻挂上面糊,然后放入锅中炸,中火炸至外表金黄,用漏勺沥油即可。
鲜扁豆5公斤,摘去青筋,用清水洗净,控干水分；
2、一层扁豆一层食盐装入缸内；
3、第一次用盐0.8公斤，顶部压上石块，第二天倒缸,将缸下部的扁豆翻到上面,再加200克盐腌制，每隔2天倒动一次,一般要倒3～4次，20天后即可腌成。
酱扁豆的腌制方法分为大酱和面酱腌制：
方法一、大酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆1公斤,用清水浸泡2～3小时,换水2～3次,捞出控干水分,阴干一天后装入布袋,放入大酱缸内，每天搅动酱缸3次,使大酱的香味和营养均匀地浸入扁豆内，30天内可以食用，如酱腌时间长一些味道更佳；
方法二、面酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆2.5公斤，用清水浸泡2～3小时,换水2～3次,使扁豆有淡淡的咸味,捞出控干水分,阴干一天，将控干水分的扁豆装入布袋,放入面酱内并勤搅动面酱，约30天可以食用，
