苏轼的著名词作《望江南·超然台作》中有“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”的佳句。这几句词新奇独特，其实除了意境绝妙之外，也因为苏轼本人，便是一个地道的爱茶之人。
宋代饮茶，早已经成为了一种常见的生活方式，而且宋人饮食，本就花样百出，所以饮茶一道，可谓五花八门。
苏轼在我国灿烂的茶文化中，可以说是一个举足轻重的人物。东坡一生爱茶、嗜茶、懂茶，茶在他的生活中不可或缺，在他的诗词作品中，也是经常提到，关于茶形形色色的描写，为我们留下了关于北宋时期茶俗、茶艺、茶技、茶器等多方面的茶文化，堪称一笔宝贵的遗产。
苏轼对当时十分流行的煎茶、点茶、斗茶等茶艺活动，都有着生动且深刻的描写我们来看：
【一、煎茶】
苏轼在《汲江煎茶》中说道（节选）：
【活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。】
煎茶前要备茶，因为唐宋时的茶多为团饼状，煎茶前要先进行烘烤提香，冷却后研磨成粉，并用罗筛筛选。
接着便是煎茶，其本质是煎水，水是非常讲究的，以活水为佳，最好是山泉水，但不能是瀑布、湍流的急水，苏东坡便对山泉水情有独钟，曾经央求朋友从无锡的“天下第二泉”惠山泉带水来煮茶。另外，水要“三沸”：
【蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。】
一沸时，水中有小泡犹如螃蟹眼，伴有轻微的响声；二沸时，水泡犹如鱼眼滚滚而出，加入茶末；三沸时，水彻底开了。煎水对火候的把控十分重要。
【二、点茶（分茶）】
点茶即分茶，也是一种烹茶的方法，点茶首先用茶器取出若干茶末，倒入杯中，调成膏状，然后再以煎好的水倒入杯中，一边用茶钥搅动，一边倒水，高手能够在其中弄出各种花样，让茶水相遇时的汤花，呈现出各种各样的图案。
苏轼本身便十分喜欢点茶，但是不是高手，不好说，总之，乐此不疲，他在《送南屏谦师》一诗中说：
【道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。天台乳花世不见，玉川风腋今安有。先生有意续茶经，会使老谦名不朽。】
苏轼对谦师这样夸赞，可见谦师的手艺独步天下，让人一见难忘。也足见在宋代，人们对茶的重视和喜爱，几乎是全国性的。
【三、斗茶】
斗茶是士大夫或有钱人玩的一种“雅玩”游戏。
史料中记载，北宋时期，饮茶之风日盛，斗茶更是非常流行，尤其是经过宰相丁谓等人的提倡，斗茶，成为了士大夫、文人雅士甚至平民百姓，十分喜爱的一项活动。
斗茶可“斗”的地方很多，比如，茶汤表面的色泽、均匀、文案、汤花和杯盏内壁相接的地方有没有水痕，等等。
苏轼在一些茶诗中，也有关于斗茶的记载，最经典的作品之一是《西江月·茶词》：
【龙焙今年绝品，谷帘自古珍泉。雪芽双井散神仙。苗裔来从北苑。汤发云腴酽白，盏浮花乳轻圆。人间谁敢更争妍。斗取红窗粉面。】
当真是神乎其技，让人读之如沐春风。
苏轼，是宋代茶文化中最杰出的代表之一，对后世产生了深远的影响。苏轼的生活处处有茶，读苏轼的茶诗、茶词，便足以体会到北宋时期茶文化的繁荣昌盛，这是苏轼留给我们的宝贵文化遗产。
汲江煎茶
活水还须活火烹，自临钓石取深清。
大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。
茶雨已翻煎处脚，松风忽作泻时声。
枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。
