1.将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块；
2.坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出；
3.坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精，盐调好口味，挂芡，打明油(鸭油)，翻个出勺。
食材：新鲜牛蹄筋 300克,荷兰豆 100克,甘笋 1/2条,葱(切段) 1棵,姜 2片,葡萄籽油 1汤匙,调味料 -,素蠔油 2汤匙,豉油 1茶匙,味醂 1茶匙,纯冷压黑芝麻油 1茶匙
鲜牛蹄筋烧法：
做法1、牛蹄筋洗净后，放入滚水中汆烫。
2、荷兰豆去筋，甘笋切小块，放入滚水中汆烫，捞起备用。
3、烧红镬下葡萄籽油，爆香姜葱，加入猪蹄筋、甘笋炒香，然后加调味料焖约10分钟，最后加入荷兰豆翻炒片刻，即成， 鲜猪蹄筋就烧好了。
