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油馍做出来硬是怎么回事(做的馍为什么不鼓起来)

油馍做出来硬是怎么回事(做的馍为什么不鼓起来)

更新时间:2024-04-17 11:03:11

油馍做出来硬是怎么回事

面没有充分发酵

主料:面粉500克

辅料:酵母粉2克.白糖2匙.食盐1匙. 水300毫升.碱4匙 .色拉油适量

油馍的家常做法:

步骤1、将除碱以所所有材料混合揉成面团此时的面团并不需要特别的光滑,只要揉均匀就行放置室温发酵。(狮是晚上临睡时和的面团,放在没有暖气的厨房早上面团正好发开)

步骤2、将发好的面团和碱混合均匀,分割成100克一个的剂子,压扁擀成长圆形,并在面皮上左右对称的划上两刀(这样做的目的是为了油炸时油馍受热更均匀,更易熟)

步骤3、支油锅烧至油温八成热,下入面皮,炸至起鼓翻转一面至两面变金黄即可控油捞出

油馍发硬与配方有关,和面时加点食用盐、泡多源,油炸馍蓬松个大,外酥里软,凉了不发硬。

油馍制作技巧总结:

1.面粉要选择中筋面粉,这样炸出来的油馍头很松软,即使凉了也不会变硬。

2.面粉中加入白糖,可以帮助酵母更好的发酵,缩短发酵时间,增加口感。加入盐,油馍头应该是咸口的,必须加点盐。3.加入鸡蛋是为了让油馍头吃起来香味更浓郁,营养更丰富,也可以促使面团更加柔软蓬松。

4.面团一定要发酵好,整形时轻轻的排气,让面团保持松弛,不上劲。案板上抹油,可以防止粘连。

5.炸制的火候一定要把握好,油温不能太低,否则会吸油。下油锅后,快速翻动,让油馍头均匀受热,快速膨胀。

6.冬天温度低,发酵时间长,大家可以选择晚上和面醒发,第二天早晨来炸,如果觉得发过头了,可以用适量温水稀释小苏打,均匀的揉在面团里,这样做可以中和一下酸味。

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