烙油馍为什么又干又硬（烙油馍要生油还是熟油）

1. 烙油馍之所以又干又硬。
2. 是因为在制作过程中，烙油馍需要经历发酵、擀面、烙制等环节。
在烙制过程中，面团中的水分会逐渐蒸发，导致馍饼变得干燥。
同时，烙制的温度较高，使得面团中的淀粉发生糊化，形成硬质结构，从而使得烙油馍变得硬。
3. 此外，烙油馍的配方中通常不含任何添加剂或保湿剂，因此也没有保持馍饼柔软的成分，所以烙油馍在保存时间较长后，容易变得干硬。
如果想要烙油馍保持柔软，可以在制作过程中适量增加水分或添加一些保湿剂。