一个优秀的餐饮经理人，不仅要熟悉餐厅每个菜的成分，每个菜的烹饪时间，，还要会把优质菜品介绍给每个不同的卜。小朋友多介绍口味轻淡，营养的菜，让父母乐于接受。老年人比较喜欢养生，以汤类为主，中青年喜欢口味重，配上下酒菜，一桌子气氛就来了！对员工的管理也要上心，奖罚分明，才能让大家服从管理。
餐饮管理
在于以合理的价格，在适当的时间，从安全可靠的货源，按规格标准和预订数量采购餐厅餐饮服务所需要的各种食品原料，保证餐厅业务活动的顺利进行。
采购员的条件：
1、了解餐饮经营与生产；2、掌握食品饮料的产品知识；3、了解食品饮料产品市场；4、熟悉财务制度；5、诚实可靠
鲜货类原料（不能长期保存的各类原料），
干货类原料（可以久藏的食品原料），
质量控制：
2、采购规格标准（迫使管理者确定餐饮食品质量，使货源单位生产符合规格的产品，节省采购时间减少工作量，有利于供货单位竞争使企业有机会选择最优价格，原料验收的重要依据）
3、原料采购数量控制：
以各类原料的储存时间长短为主要依据（一）鲜货类食品原料的采购1、日常采购法2、长期订货法（二）干货类食品原料的采购1、定期订货法订货数量=下期需求量-实际存货量+期末需存量期末需存量指每一个订货期末企业必须剩下的足以维持到下一次送货日的原料储备量。期末需存量=（日平均消耗量×订购期天数）×150% 2、永续盘存卡订货法订货数量=最高储备量-（订货点量-日平均消耗量×订货期天数）
