新鲜羊血是冷水还是热水下锅（新鲜羊血放冷水还是热水）

冷水。先羊血切成小块，冷水下锅，加入适量料酒，大火烧开，焯一下水，捞出冷水，投凉备用

起锅热油，加入葱姜蒜爆香，来一勺郫县豆瓣酱加入养血，小米辣放进去，放入韭菜

加酱油，蚝油，一小勺盐和胡椒粉快速拌炒均匀，加入少许清水焖煮一会儿汤汁收至浓稠出锅。

冷水

拿一只碗，按羊血的分量放入适当的冷水，加入两小勺的淀粉，水是羊血的三分之一。

2.碗中的水加适量的盐，把刚杀出的羊血和碗中的冷水搅拌，调和均匀。

3.停放两小时，不动摇羊血，两小时后，用锅烧开热水，将凝固的羊血放入锅里，开水煮沸羊血即可。