冷水
将切好的羊血冷水下锅，加入一些姜片和料酒去腥，大火烧开后煮两分钟。冷水下锅的目的地是让羊血血水能够逐渐渗透出来，这是去腥的关键之一，做猪血时，也需要这样。焯水后放入清水中再冲洗干净。羊血是山羊或绵羊的血，指宰杀完羊后，从它的身体里放出来了一种液体。
水烧到80°水下锅即可。
准备材料：羊血、盐、纯净水。1、首先将生羊血放到铁盆里。2、盆中放3勺盐后加入纯净水。3、把羊血倒进铁盆中，等羊血凝固用刀切块。4、水烧到80度，放入血块。加盖小火焖30至40分钟。5、从锅里捞出洗净浸在凉水里即可。这样的做法既保持了营养，又好嫩。
