食材：豆角250克，茄子一个，胡萝卜一根，瘦肉馅儿150克，香葱3棵，生姜15克。
做法：豆角择好洗净，放入冷水锅中加3克食盐煮开捞出，放凉后切成小丁。茄子去皮切丝，放入碗中加5克食盐腌制二十分钟后，挤出水分，放砧板上剁碎。胡萝卜削皮切丝，开水中汆烫一下捞出，过一下凉水沥干，再切成小丁。香葱、生姜洗净切末。
把瘦肉馅儿放入碗中，加鸡蛋清、料酒、生抽搅拌均匀，然后倒入盆中，放入豆角丁、茄子、胡萝卜、香葱、姜末，加适量精盐、十三香、花椒粉、生抽、蚝油、鸡精，淋上半勺小磨香油，抓拌均匀后，素馅即成。
豆角种类很多，最好是用白豆角。半斤左右，洗干净去筋儿，切碎；茄子最好是用圆形的，中大的一个即可。洗干净去皮后切成小丁；胡萝卜一斤左右，洗干净去皮，擦成细条后与豆角一起剁成小碎块儿；大葱一根，去掉外皮洗干净后，切成小碎块儿。
以葱碎块儿为底料，加入耗油一匙，香油一匙，食盐一匙，生抽一匙，鸡精一吃，加入事先准备好的虾皮儿三两，加入花生油二两，搅拌均匀备用。
事先和好面，醒半小时。
准备包制时，把豆角和胡萝卜碎块儿与事先调制的放在一起，最后放入茄子碎，搅拌均匀即可。这样不容易出水。要保证豆角和胡萝卜切的足够碎，因为这两样和茄子比，不容易熟。茄子最容易出水，所以要最后放入。
