烧水汤鸡，这里的汤(方言谐音：大概意思是宰杀。或者称为烧水烫鸡。字典不知道用什么字，就找同音字代替，而并不是指我们平常饮用的汤水)
两广方言（广东.广西）意思是宰杀鸡鸭鹅家禽类的，必须先烧热水，为了去除家禽身上的羽毛。烧水也是有讲究的，不是把水烧开，而是升温到一定温度，最快的速度烫家禽身上的羽毛，手工拔除。因为用滚烫的开水会烫家禽皮开肉烂半生不熟。当然如果有烧好的开水可以加冷水把温度控制到刚好拔除羽毛的程度。宰杀后要立即拔毛；热水不能太凉也不能太热：温度过低会使家禽的毛孔收缩不利拔毛；太烫皮都会掉下来的。水温80度适宜。
