冻鱼头按常规是不能做别椒鱼头的？因为冻的毕竟没有新鲜的鱼头鲜。如果特殊需要也可按以下步骤做。
一，用冷水把鱼头化冰，恢复正常状态。
二，剁开鱼头，小心别剁断，清除黑膜杂质。
三，把鱼头打些花刀，用常用调味品调味腌一下，各人口味各人手法。
四，把商品剁椒抄下水，减少盐份，自已现做更好。把剁椒平铺鱼上，大火蒸十分钟左右取下，浇上滚油撒上葱花即可。
要使剁椒鱼头嫩主要就是注意以下几点：
1、劈鱼头时慢慢的劈，不要把鱼头劈断。鱼头在腌制时一定要把调料抹均匀。
2、鱼头里边的黑膜一定要去掉，因为黑膜有很大的鱼腥味。去掉黑膜做出来的鱼又香又嫩，还没有腥味。
3、剁椒要焯一下水，焯水时间不要太长，15秒左右就可以，焯完水之后要把水分挤干，这样能减轻剁椒的咸味。
