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粤菜酱油鸭的做法(酱油鸭正宗做法广东)

粤菜酱油鸭的做法(酱油鸭正宗做法广东)

更新时间:2024-04-17 05:00:07

粤菜酱油鸭的做法

准备沙姜切粒、八角桂皮香叶、冰糖、盐、老抽半勺、生抽三勺、蚝油一勺,首先锅中烧水将鸭子放进去烫皮,鸭皮紧凑后捞起沥水清理干净鸭毛,锅中放少许油下入沙姜沫炒香加水能莫过鸭子的清水,依次加入八角桂皮,香叶,冰糖,盐,老抽,生抽,蚝油水开后放入鸭子敞开大火炖开转中火加锅盖,十分钟给鸭子翻个身继续盖上锅盖炖,重复四次后大火收汁,边收边浇鸭子上,汤汁粘稠后捞出鸭子放凉剁块浇上汤汁就做好了,全程大约一小时

食材:鸭1只,姜一块,葱一把,大葱一根,八角1个,陈皮1片,草果1个,香叶2片,花椒20粒,生抽,蚝油,老抽,料酒,冰糖20克,盐,油

做法王刚:

1、姜去皮切片,小葱打成结,大葱切段备用。

2、鸭处理好清洗干净,鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。

3、碗中加入一勺料酒,两勺蚝油和老抽,三勺生抽搅拌均匀。放一半在鸭身内外抹均匀,把鸭子挂起凉半小时吹干水份。

4、继续把吹干的鸭取下来放入另一半酱料,内外涂抹均匀。再挂起来这样半小时吹干水,直到鸭身没水分为止。

5、把锅烧热放多一点油烧至五成热,放入鸭子炸一分钟至鸭身均匀上色定型取出。

6、锅留底油放入姜片、大葱爆香,加入花椒、八角、草果、香叶,再放入炸好的鸭。马上放入没过鸭身的清水。

7、大火烧开后放入陈皮、香叶,把腌制鸭剩余的酱料也放入;加入一勺盐,放入冰糖,淋入适量料酒,盖上盖子转小火焖一个小时。

8、一小时后转大火收汁,一边收汁一边用勺子淋在鸭身上。把汤汁收浓后取出鸭子冷却,然后把鸭砍成块摆盘淋上收浓的汤汁即可

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