1、先放点油热锅放大蒜爆香放普宁豆酱一汤匙，然后放水烧开再放鱼下去，再放姜和芹菜，加几滴生抽，盖上锅盖.焖熟上盘放点香莱ok了
2、扒皮鱼洗净，在鱼身斜切几道口，方便入味姜切片 葱切段备用锅中倒入油油温热后，放入扒皮鱼两面煎制放入葱花和姜片炒香倒入适量料酒和酱油倒入清水，莫过鱼身即可放入蒜瓣和干辣椒。大火烧开，转小火炖至汤浓，放入适量盐和鸡精出锅即可。
3、剪去扒鱼皮的鱼尾、鱼翅，沥干水份。用盐、生抽、料酒给鱼身腌制入.腌制二十分钟后，用厨房吸去多余的调料汁。油温至六成热时，下入腌好的扒皮鱼炸至表皮焦黄时，捞出备用锅内重新加底油，加入姜片、蒜片爆香后捞出。加入红辣椒、香菇片、扒皮鱼加入爆过的姜片、蒜片倒入一茶匙的耗没及甜辣酱，倒入没过原料的水，中火收汁。
4、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。 拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。 拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟(期间翻一次边)，取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。
5、将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。 .取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒(少许)、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。 把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。 .另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。 倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
6、先洗净用盐姜淹10分钟 支锅倒油，油如同平时炒菜量;将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。 然后在油中放糖在油锅里(3--4勺)，慢慢的搅拌至糖融化后起沫(此时候的糖主要是起上色作用的); 再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水(开水)后，把煎炸好的扒皮鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。 等快熟的时候加盐， 然后收汤(就是用大火几分钟剩余少量的汤) 出锅时放味精。
