红烧皖鱼是赣菜
做法如下：
一
先把鱼块洗净沥干抹少许盐待用。
二
所有芹菜，大葱，剁椒洗干净切段，大葱头拍拍，姜切丝待用。
三
鱼块下锅煎到两面金黄起锅待用。 接着把姜丝下锅爆香，下大葱，剁椒一起炒，一定要炒香。
四
再把鱼块倒进去，沿着锅周边淋料酒，如果锅热火会起小火苗起来，这时发出吱吱声一股香味飘起，铺上芹菜上面。
主料：
草鱼腩1块
辅料：
青椒1个
红椒半个
姜丝适量
蒜片适量
调料：
盐适量
料酒适量
酱油适量
老抽适量
蚝油适量
糖1匙
辣椒粉1匙
水淀粉适量
油适量
做法：
1. 草鱼腩肉一块。
2. 将鱼腩肉切成块，准备青椒、红椒、姜丝、蒜片。
3. 鱼块内放盐、酱油、淀粉、料酒。
4. 拌匀腌制5分钟。
5. 锅中放油，烧至8层热，放入鱼块。
6. 炸至两面金黄捞起，沥干油。
7. 用水和淀粉拌匀，拌成水淀粉备用。
8. 另一口锅中放油，爆香姜丝蒜片。
9. 放入酱油、老抽、蚝油、辣椒粉、糖，烧开。
10. 倒入炸好的鱼块，拌匀入味。
11. 放入青红椒块翻炒。
12. 最后再倒入水淀粉。
13. 大火收汁，关火
