1、鹅肉销售分地域，有些地区的人可能不习惯吃鹅肉；
2、鹅属于大型家禽，吃得多，生长期长。从投资收益角度来看，养的人少；
3、中医认为鹅肉是发物，有某种疾病的时候不能乱吃，多数人不敢吃。 可能以上是造成市场上鹅肉少的原因。 在东北市场上很多卖家，北方很有名的菜：铁锅靠大鹅，大鹅炖土豆，大鹅炖酸菜 等等——
中国民间不少地方人认为鹅肉是“发物”，吃了对健康不利。传说徐达患背疮，朱元璋为害死徐达派人送蒸鹅，徐达吃后一命丧黄泉，即是把鹅肉当作“发物”的一个例证。
这里面还有一个传说：传说朱元璋杀了很多开国功臣，轮到徐达时，实在找不到借口，有一天得知徐达生了搭背疮，就是背后生了个疖子，已经化脓了，于是派太监给徐达送了一只鹅，徐达一看就知道皇帝想让他死，吃是死，不吃也是死，为了不连累家人，只得把鹅吃了，果然没几天疮面恶化死了。这个传说在南京流传很广，人们不爱吃鹅，可能也受此影响吧。
