材料：
鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：
猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
做法:
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少醋炒匀即可。
辣子鸡丁是经典的川菜之一，它的口感香辣适口，是众多辣媚食品中的佼佼者。下面是一份简单的做法供参考。
所需材料：
- 鸡肉：250克
- 干辣椒：15个
- 葱姜蒜：适量
- 植物油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
腌料：
- 料酒：2汤匙
- 盐：1/2茶匙
- 生粉（或淀粉）：1茶匙
- 鸡蛋清：1个
步骤：
1. 将鸡肉洗净，切成小丁块，加入腌料，并拌匀。
2. 干辣椒用剪刀剪成约1厘米长的段状，去掉辣子籽，备用。
3. 葱姜蒜切成末备用。
4. 热锅凉油，放入鸡丁煸炒至变色，捞出。
5. 炒锅留底油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
6. 放入干辣椒煸炒至香脆，加入少量的醋。
7. 放入炒好的鸡丁翻炒均匀，再加少量盐，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1. 鸡肉丁可选择鸡胸肉，切的时候大小要一致。
2. 调好的腌料应加进鸡丁中，揉匀后腌制15分钟。
3. 为了避免辣子炸过头，可以把辣子先用温水泡5分钟，再沥干水分用小火翻炒至干香酥即可。
4. 若想辣味更浓厚，可适量添加辣椒粉。
5. 煮鸡丁的时候，要用中火煸炒，不能过旺，否则会影响口感。
6. 出锅前加一小勺白糖，可以中和辣椒和醋的味道，更加美味。
