鳝丝去肠血洗净沥干水份，改刀成寸段；生姜切成细丝；香葱切成葱花；
步骤 2
将生抽、老抽、高汤/清水、白砂糖和淀粉调成芡汁待用；
步骤 3
炒锅倒入食用油，4成左右热放入生姜丝煸香；倒入鳝丝煸炒，烹入黄酒出香，倒入高汤或清水，加盖焖煮2～3分钟；
步骤 4
调入芡汁快速翻炒，起锅前沿锅边淋数滴香醋；装盘时中间略浅，摆上葱花烧热麻油浇上，在滋滋声中撒上胡椒粉即可。
答：
主料:
鳝丝400克
青椒50克
茭白1根
辅料:
油2汤匙
老抽1汤匙
蚝油1汤匙
黄酒2汤匙
白胡椒粉少许
生姜少许
蒜末少许
制作方法:
步骤1
备好全部食材(茭白，青椒 鳝丝 姜丝 蒜末 小碗里加入1汤匙蚝油，1汤匙老抽 2汤匙清水 和1茶匙生粉调匀备用)。
步骤2
先把鳝丝的内脏去除后洗净切段后放入碗里，加入黄酒，生姜丝，白胡椒粉抓匀后腌20分钟，茭白和青椒分别洗净切成丝。
步骤3
热锅温油，下入蒜末爆出香味。
步骤4
先把茭白青椒丝倒入煸炒变色。
步骤5
再把腌过的鳝丝捞起入锅翻炒出香味烹饪黄酒翻炒均匀。
步骤6
把调好的料汁倒入。
步骤7
翻炒均匀，收汁后熄火出锅。
步骤8
盛入盘子撒上葱花熄火出锅。
