做法步骤：
步骤1
准备食材：鱼肉300克、豆腐100克、胡萝卜100克、葱20克、姜20克、花椒5克、白醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、色拉油适量。
步骤2
葱切段。
步骤3
姜切片。
步骤4
胡萝卜切片。
步骤5
豆腐切块。
步骤6
将鱼肉剁成块。
步骤7
用盐和料酒腌15分钟。
步骤8
锅里热油，油温8成热，放入鱼块，煎至微黄后放入花椒、姜片。
步骤9
锅中放半锅水，再放入胡萝卜、豆腐，大火煮开。
步骤10
再放入白醋，最后转小火煮20分钟。
步骤11
加入葱花即可出锅。也可以边煮边吃。
清汤火锅鱼吃的是鱼肉本身的味道，因此在制作的过程中，鱼肉的处理很重要。因为鲶鱼刺少，肉质细嫩，所以是清汤火锅鱼里面最常用的食材。在做的时候将鱼肉剔下来切成半指厚，用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀腌制一段时间即可。
在用猪骨熬汤底之前先将骨头洗净，加上葱姜煮去血水，之后加入清水及加入姜片、葱、花椒、干扇贝、沙虫等调料，用两三个小时熬出一锅奶白色的浓汤，最后加入豆芽等配菜，清汤火锅鱼的汤底就制作完成了。
清汤火锅鱼不像麻辣火锅鱼的味道那么重，这道菜吃的就是食物做原始的味道，
