泡猪小肠制作前都需要经过浸泡和清洗的步骤，使用碱水浸泡可以去除猪小肠中的油脂和杂质，使其变得更加干净和透亮。一般来说，使用碱水泡猪小肠的时间为2-3小时左右。
具体泡制时间的长短，还要考虑具体的猪小肠的新鲜程度、厚度和长度等因素。在泡制过程中如果发现猪小肠渐渐变白、发亮，手感变得更加滑润和柔软，就可以取出来用清水冲洗，然后进行下一步的处理，如填馅、煮熟、烤等。如果泡制得过久，可能会导致猪小肠变得过韧，口感不好。所以根据实际情况，适度控制泡浸的时间，每隔一段时间可以拿出来试手感，确定是否泡制得已经够了。
小剂量的食用小苏打溶液浸泡1小时。或者先用开水过至7.8成熟，起油锅，爆香葱姜蒜，先下配料，后下小肠，急火快炒1-2分钟，加调料即可出锅。油烧七成热倒入小肠加醋，会脆。做法：
1、先将买回来的猪肠洗净，锅中放水，放入洗净的猪肠，再放入料酒、花椒，姜汁煮至沸腾，取出猪肠备用。
2、辣椒猪肠切圈，葱姜蒜切片。
3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜。
4、下入猪肠翻炒片刻，烹入料酒、适量白糖，生抽。
5、放辣椒继续大火翻炒，加少许盐和鸡精调味即可。
