要让猪仔肠炒出又脆又嫩的口感，可以尝试以下步骤：
食材处理：将猪仔肠洗净，切成段，用盐和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。
热锅凉油：将锅加热至六成热，倒入适量的油，等油温升高后放入腌制好的猪仔肠段，用中小火煸炒至表面微微变色。
加入调料：加入适量的姜蒜末、干辣椒、花椒等调料，继续翻炒。
翻炒均匀：将猪仔肠段和调料充分翻炒均匀，让调料充分渗透到猪仔肠中。
加入配菜：可以根据个人口味加入一些蔬菜或者豆腐等配菜，继续翻炒。
出锅装盘：待猪仔肠和配菜都炒熟后，加入适量的盐、鸡精等调味品，再次翻炒均匀即可出锅装盘。
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清洗： 猪小肠想要做得好吃，清洗干净是很重要的一步，不然炒出来的小肠会带有异味。
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焯水： 猪小肠在炒之前要进行焯水去味，可以加入料酒、姜片等一起焯水，效果更佳。
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爆香： 清洗好猪小肠之后，可以在锅里放入油，然后爆香葱、姜...
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火候： 猪小肠加入锅里之后，要大火爆炒，并且不停地翻炒...加入盐鸡精等佐料就可以出锅了。
