1、子姜刮去老皮，切成尽量薄和大的斜片。太老很多纤维的部分就不要了，会影响口感。 加一大勺盐拌匀，静置半小时出水，用干净无油的手挤干水份。精做的人可以用凉白开过一遍再挤干。
2、用干净无油的小锅，加入上面比例的纯米醋和糖，中小火煮开成醋糖汁。 把醋糖汁稍微放凉，到不烫手（用手背试）又比较温热的程度就可以了。3、把去水的子姜片松松地放进瓶子，不要压实，淋入温热的醋糖水覆没之，拧紧盖子。
放进冰箱冷藏，泡一到两天就可以吃了！持续泡下去也没关系
食材
生姜（或嫩姜） 若干 、 老陈醋 500ml 、 冰糖 50克 、 盐 1大勺
烹饪步骤
步骤1/7
准备新鲜嫩姜
步骤2/7
刮去部分老皮，剥去姜叶。
步骤3/7
清洗干净，切成薄片。
步骤4/7
切好的姜片，撒盐拌匀！
步骤5/7
冰箱腌制一晚，滤出姜水。
步骤6/7
陈醋和冰糖混合均匀，尝下味道，太酸就再加些糖，依个人口味来。将混合后的汁水倒入生姜中，拌匀。
步骤7/7
装入瓶中，密封腌制3－5天，待入味即可食用。
