鲅鱼炒饭是一道美味可口的海鲜炒饭，下面是一份简单的鲅鱼炒饭做法：
所需材料：
1. 鲅鱼一条（约200克）
2. 米饭一碗（最好是隔夜的剩饭）
3. 鸡蛋两个
4. 青葱一根
5. 胡萝卜、玉米粒、豌豆适量
6. 盐、胡椒粉、生抽、蚝油适量
7. 油适量
步骤：
1. 将鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成小块，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 青葱切葱花，胡萝卜切小丁，备用。
3. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
4. 烧热锅，加入适量油，将腌制好的鲅鱼块放入锅中，两面煎至微黄色，捞出备用。
5. 锅中加入适量油，倒入搅拌好的鸡蛋液，摊成蛋饼，切成小块备用。
6. 锅中加入适量油，放入葱花炒香，再加入胡萝卜丁、玉米粒、豌豆翻炒均匀。
7. 加入隔夜米饭，用铲子将其压散，翻炒均匀。
8. 加入煎好的鲅鱼块和蛋饼块，撒入适量的盐、胡椒粉、生抽、蚝油，翻炒均匀，使每一颗米饭都裹上调料。
9. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
大鱼炒饭很好做，是家常的一种做法，鲅鱼炒饭可以炒面，也可以炒大米，炒的时候鲅鱼一定要去骨去刺，然后把鲅鱼肉切片切块都可以，炒的时候先炒鲅鱼肉，下葱姜蒜煸炒出香味，再下米或者面
